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AG捕鱼 鸡胸肉这么做嫩到出汁,告别又柴又老的水煮鸡胸!

5 低温烹饪法

1 肉槌法

低温烹饪是一种用45°C至85°C长时间烹饪食物的烹饪技术。

4 干式盐渍法(Dry Brine)

2. 锅中放凉水,放入葱姜、少许的花椒,放入鸡胸肉,大火烧开,小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火,大约需要8-10分钟。

恨,是因为鸡胸肉几乎没有脂肪含量,远没有鸡翅鸡腿嫩到出汁的口感,熟肉口感非常柴,甚至让人难以下咽。为了使基本热量和烹饪前保持一致,大部分人会选择水煮,满嘴蛋白质的感觉,嚼起来跟甘蔗渣是一样一样的。天天顿顿的水煮鸡胸肉实在是……

做 法 Steps

2 酸、酶腌制法

最简单和最干净的方法之一是:将肉夹在几片保鲜膜或蜡纸之间,并在烹饪前将其捶打。(此方法更适合韧性强的肉类,如:牛肉。)

1. 准备材料,鸡胸肉化冻洗净,蔬菜洗净。

5. 胡萝卜入沸水中焯水,水里放适量的盐、少许的油,捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上,浇上调好的料汁。

你可以直接在鸡胸肉上轻拍适量的盐(建议100克肉加1克盐,也可按照个人口味调节),盐渍时长可以是15分钟、1小时、4小时不等,或是放在冰箱里隔夜腌制。

裹粉是比较常见的一种处理方法,主要是通过裹上一层粉,加热后迅速熟成、凝结,形成一道「保护膜」,防止和减少肉类的水分流失。

原因正是你只做到了水煮这一步,就把美味戛然而止了。试试下面的方法AG捕鱼,让它摆脱大众脸~鸡胸肉也可以兼备出色的口感和味道!小菜头特别准备了3道鸡胸肉料理AG捕鱼,希望可以为你打开鸡胸肉的美味大门哟~

食 材 Ingredients

酶AG捕鱼,同样可以将蛋白质进行适当分解,有助于软化肉类。猕猴桃、木瓜、菠萝等水果含有较多的酶,适合用来腌制肉类,软化并增添风味。

鸡胸肉,黄瓜,胡萝卜,花椒,葱,姜,生抽,香醋,白糖,鸡精,油辣子,油

4. 把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里,搅拌均匀;凉透的鸡胸肉用手撕成丝,与黄瓜收在大碗里。

6. 拌匀料汁,撒上葱花即可上桌。

2. 锅里水煮开,把白萝卜片焯约2分钟左右,准备一碗凉水,浸泡白萝卜片。

原标题:鸡胸肉这么做嫩到出汁,告别又柴又老的水煮鸡胸!

肉的韧性来源于蛋白质,它们组合形成肌肉组织的结构。加热这些蛋白质会使其变性,或分解成其他物质,从而改变肉的结构和质地,通常会降低肉的韧性并使之变得软嫩。这个过程一般发生在55°C至65°C之间,且时间较长。

今天小菜头带来了几种让鸡胸肉也能嫩到出汁的做法,好吃营养又低卡,做起来也简单!妈妈再也不用担心我只会吃水煮鸡胸啦!

「低温和长时间」的烹饪方法,虽然看起来和「不要过度烹饪」相矛盾,但是这种方法可以进一步分解蛋白质,从而获得更软嫩肉质。同时,你还可以加入调味料或果汁,充分渗入肉类,使其更多汁。

2. 均匀撒上盐,撒上黑胡椒,倒入酱油,调入蜂蜜和油,放入蒜末和生粉。

用肉槌捶打肉类,就像是给肌肉「按摩」,达到软化嫩肉的效果,使其更易于切割和食用。

4. 鸡肉泥、胡萝卜末,黑木耳末以及葱花混合,用2克盐,1克胡椒粉,半勺料酒腌制10分钟。

3. 用手给鸡胸肉按摩一下,然后放冰箱腌制一晚。

酸,可以帮助分解坚韧的肉,使用含有醋、酒、酸橙汁、柠檬汁、酸奶、酪乳等酸性成分腌制肉类,可以分解肉表面的肌肉纤维,帮助分解蛋白质。

6. 蒸锅中加水,把卷好的萝卜鸡肉卷放在锅中,蒸制10分钟。

盐由携带电荷的钠离子和氯离子组成,这些离子会攻击蛋白质,使其发生「变性」反应。发生改变的蛋白质,具有更强的保留水份的能力,因此用盐处理过的肉类在烹饪过程中仍能保持水分。

3. 捞出鸡胸肉放入凉开水中浸泡一会;黄瓜、胡萝卜切丝待用。

具体的使用粉类,没有固定的搭配,一般是用红薯粉、土豆粉、玉米粉等,将粉和水搅拌均匀,把肉类浸入湿粉中,再裹一层干粉,效果更好。

5. 将鸡胸肉和酱汁一起倒入锅中,盖上锅盖小火慢煎,全程盖锅盖哦。

7. 把1勺生抽,1克糖和半勺香油做成调味料,用勺子均匀地洒在蒸好的萝卜鸡肉卷上。

鸡胸肉含有更少的脂肪和更多的肌肉纤维,而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。想要让鸡胸肉更嫩,基本上需要通过分解蛋白质,从而吸收更多的水分,使肉质变嫩。小菜头为大家介绍几个嫩肉法,具体的使用程度需要根据肉量、肉质的不同进行调整。

食 材 Ingredients

爱,源于鸡胸脯肉是鸡身上热量比较低的部位,也是减肥健身过程优质蛋白的来源,在健身料理界“唯我独尊”。一块200克左右的鸡胸肉,含有蛋白质40克左右,可以满足人体一天对于蛋白质的需求,是健身减脂党们的首选。

6. 煎至金黄翻面煎,超级香!

鸡胸肉,大蒜,蜂蜜,盐,黑胡椒,橄榄油,生粉,酱油

干盐法,就是将盐或其它调味料一起,直接揉搓肉类,放置一段时间进行软化。

做 法 Steps

做 法 Steps

食 材 Ingredients

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展开全文 怎样让鸡胸肉更好吃? 1 白萝卜鸡肉卷 2 蒜香蜜汁黑椒鸡排 3 拌香辣鸡丝

酶的用量不需要太多,如果是家庭烹饪,建议2汤匙果泥、果汁即可;腌制时间也不宜超过2小时。(另外,嫩肉粉的主要成分也是酶)

1. 准备一块鸡胸肉,可以切成两片,鸡胸厚的话可以切成三片。

4. 第二天就可以煎了,锅里倒一汤匙橄榄油。

3. 把鸡肉剁泥,胡萝卜和泡过的黑木耳以及洗净的葱花都切成末。

好吃的鸡肉,基本上得满足「嫩」这一个要求。

在很多人眼里,鸡胸似乎只剩下了水煮这个做法,连续几顿确实忍不了。

白萝卜,鸡胸肉,胡萝卜,黑木耳,小葱,盐,胡椒粉,料酒,生抽,糖,香油

常年挣扎在减肥战线以及长期泡在健身房里的小伙伴们,对于鸡胸肉应该都不陌生。说起它,都是又爱又恨。

但是不要把肉腌制太久,长时间腌制会大大削弱肉的蛋白质结构,使其太软糊,腌制时间30分钟到2小时为佳,注意随时观察。

3 裹粉法

1. 把白萝卜去皮后,切成长方形的薄片。

5. 把鸡肉馅料放在白萝卜片末端,把白萝卜片包住馅料,轻轻地卷成筒状。

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